（圖為劉廣偉）

　　“繪畫雕塑是視覺的審美，音樂歌曲是聽覺的審美，它們都是一覺審美。而食審美要調動視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺共同參與，是填補傳統美學空白的五覺審美。”打開劉廣偉、張振楣所著的《食學概論》，類似的新觀點、新思維讓人眼前一亮。

　　初聞“食學”二字，有人會把它理解為飲食的學問。其實，《食學概論》所涉及的范疇比這個大得多。如何面對有限的食源？如何科學攝食？如何減少食病、食災的發生？如何摒棄丑陋的食相？如何發掘人類長壽潛質？人類如何維護地球生態和諧，永續發展？這都是食學研究和論述的課題。簡言之，食學是研究人與食物關系的學科，食學的目的是關注和理順人類和地球生態的健康。

　　本書作者是何方神圣？為什么要做這樣一篇“大文章”？《食學概論》作者之一劉廣偉這樣回憶成書歷程：自己的學生時代是在“文革”前和“文革”中度過的，一方面是“理想主義教育”，另一方面又無書可讀，只能讀馬列。當時曾將馬克思的《資本論》讀了多遍，心中就產生了夢想，何時能像馬克思解析資本那樣，把某一領域的方方面面解析個“底兒掉”？劉廣偉當過農民，切身體驗到食不果腹的滋味，體驗到種植、養殖的辛苦以及農藥、化肥對環境帶來的危害，于是開始思考環境、食物、人類三者之間日益突出的矛盾。后來，他又成為餐飲業的一名一線員工，對美食有了更多了解，萌生了寫一本《飲食論》的沖動。繼而他開始創辦《飲食研究》等多種美食媒體，創辦了東方美食研究院。這種經歷，既讓他深入全面地了解了美食行業，又給他帶來了種種理論困惑，進而促使他對食學領域的理論有了更濃厚的興趣。40年來，面對人類飲食理論與實踐的種種問題，他一直在不停地思考與研究。一次，劉廣偉和他的老朋友張振楣談起要創建食學的夢想，兩個人一拍即合，三年多的時間，六易其稿，《食學概論》終于由構思變成了文字，沉甸甸地擺在人們面前。

　　《食學概論》分為食源、食相、食審美、食業、食病等多個章節，許多詞匯和觀點讓人耳目一新--

　　豐富多彩的食品，在滿足人類生理需求的同時，給人們帶來許多享受。而當代過度追求五官感受的傾向，偏離了食品的基本屬性，甚至威脅到人類健康。作者提示：食品的選擇與加工不能違背健康這一根本。

　　決定人類健康壽命的不僅是醫，更重要的是食，因食而生的四大食病，一直在威脅著人類健康，在發達國家和部分發展中國家，過食病已經成為人們健康的頭號殺手，占到50%以上死亡率。人類要想健康、長壽，就必須解決食健康問題。但如何科學攝食，一直沒有一套理論體系指導，于是本書作者提出了一套“六態九宜”的科學飲食原則。

　　食相是人類文化的一個重要組成部分，凝聚著豐富多彩的食文化。食相具有兩面性，正面的是食禮節，負面的是食丑相。在當代社會中，食丑相的危害已不能容忍。

　　食災因人類食行為而產生，主要表現為三種類型，即環境災害、生態災害、潛在災害。食災具有很強的隱蔽性，不易被人們察覺，食災大面積爆發之日，將是人類滅亡之時。防止和減低食災的發生，是當今人類的共同責任。

　　食業是人類最大的行業，占人類經濟50%以上。食生產效率和食物品質的矛盾，至今沒有得到充分的認識。食業效率和社會效率的矛盾，被食業的碎片化所掩蓋。作者建議，要想從根本上解決問題，就要進行行政管理改革，打破當今食業分割、碎片式的管理，將農、林、環保、餐飲、食品生產等部門統一優化成一個大食業部。

　　當代學科的可以劃分為科學、宗教、人文三部分，分別代表著人類認識世界的真善美。食學以東方的人文關懷為出發點，涵蓋了科學的嚴謹和宗教的虔誠。食學觀念的提出，食學的創建，將大幅度推動人類食秩序的建設進程。正如本書作者呼吁的那樣，主張食權力，提高食效率，健全食法律，加強食教育，完善食秩序，食學將會改變世界。