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全球橄欖油產地及主要國家橄欖油分類
世界橄欖油產地:
世界橄欖油產國集中在地中海沿岸國家， 主要為西班牙、 意大利、 希臘、突尼斯、 土耳其、 敘利亞、 摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。 西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商， 2001-2002年度這三個國家的橄欖油產量占全球橄欖油產量的3/4。
橄欖油主產國同時也是橄欖油主要消費國。意大利、西班牙、中國、希臘、法國、葡萄牙、敘利亞等為橄欖油主要消費國。目前，世界橄欖油市場消費總量已超過2600千噸。
2001-02年度歐盟國家消費總量1893千噸， 占世界消費量的78%。 加上生產者自產自銷部分，實際消費量可能會更大。其它非主產消費國主要為美國、澳大利亞、日本、加拿大和巴西。2001-02年度，這5個國家橄欖油消費量分別為:188.5千噸、27.5千噸、31.5千噸、24千噸和22.5千噸。希臘人年平均用橄欖油25公斤，居其他國家之首。西班牙、意大利、葡萄牙、法國的人年均消費量分別為12.6公斤、12.3公斤、6.9公斤、1.4公斤。西班牙橄欖油的產量和出口量均居界之首;意大利橄欖油產量居界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。
意大利及希臘橄欖油分類:
意大利橄欖油通常分為兩大項八大類:
橄欖原油(VIRGINOLIVEOIL)
1.特級橄欖原油〈EXTRA VIRGINOLIVEOIL〉,含1%以下的游離脂肪酸的初榨原油。
2.橄欖原油〈VIRGINOLIVEOIL〉,含2%以下的游離脂肪酸的原油。
3.一般橄欖原油〈ORDINARYVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以下游離脂肪酸的原油。
4.高酸度橄欖原油〈LAMP ANTEVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以上游離脂肪酸的原油。
5.調和式橄橄原油〈OLIVEOIL〉,精煉后橄欖原油與風味性的橄欖原油調制的橄欖油。
6.橄欖果核油 〈CRUDEOLIVERESIDUEOIL〉 ,橄欖殘渣再次壓榨所取得未提煉的生油。
7.精煉后橄欖果核油〈REFINEDOLIVERESIDUEOIL〉,橄欖果核油精煉去酸，去色所得到的橄欖油。
8.調合式精煉橄欖果核油 〈OLIVERESIDUEOIL〉 ,由精煉后橄欖果核油與有風味性橄欖原油調制的橄欖油。
希臘橄欖油大致分成以下六大類:
(1)ExtraVirginOliveOil(原橄欖油)---為第一次壓榨橄欖果子而得的果子汁， 帶有果香及果味，油酸度低于1%。
(2)VirginOliveOil(純橄欖油)---第一次壓榨所得的橄欖果汁，但酸度為1至2%。
(3)PureOliveOil(純正橄欖油)---由20%純潔橄欖油及80%已精煉的林頓橄油混合而成， 仍然帶一定的橄欖果香。
(4)LampanteOliveOil(林頓橄欖油)---第一次壓榨所得的橄欖果汁，酸度高于2%，需經過精煉才適合用。
(5)LightOliveOil(輕質橄欖油)---100%已精煉的林頓橄欖油。(一般工業用)
(6)PomaceOliveOil(橄欖渣油)---由初榨余下的果泥，經過處理，再加工提煉而成的橄欖油產品，不能用，果香及果味最淡。
世界橄欖油產地:
世界橄欖油產國集中在地中海沿岸國家， 主要為西班牙、 意大利、 希臘、突尼斯、 土耳其、 敘利亞、 摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。 西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商， 2001-2002年度這三個國家的橄欖油產量占全球橄欖油產量的3/4。
橄欖油主產國同時也是橄欖油主要消費國。意大利、西班牙、中國、希臘、法國、葡萄牙、敘利亞等為橄欖油主要消費國。目前，世界橄欖油市場消費總量已超過2600千噸。
2001-02年度歐盟國家消費總量1893千噸， 占世界消費量的78%。 加上生產者自產自銷部分，實際消費量可能會更大。其它非主產消費國主要為美國、澳大利亞、日本、加拿大和巴西。2001-02年度，這5個國家橄欖油消費量分別為:188.5千噸、27.5千噸、31.5千噸、24千噸和22.5千噸。希臘人年平均用橄欖油25公斤，居其他國家之首。西班牙、意大利、葡萄牙、法國的人年均消費量分別為12.6公斤、12.3公斤、6.9公斤、1.4公斤。西班牙橄欖油的產量和出口量均居界之首;意大利橄欖油產量居界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。
意大利橄欖油通常分為兩大項八大類:
橄欖原油(VIRGINOLIVEOIL)
1.特級橄欖原油〈EXTRA VIRGINOLIVEOIL〉,含1%以下的游離脂肪酸的初榨原油。
2.橄欖原油〈VIRGINOLIVEOIL〉,含2%以下的游離脂肪酸的原油。
3.一般橄欖原油〈ORDINARYVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以下游離脂肪酸的原油。
4.高酸度橄欖原油〈LAMP ANTEVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以上游離脂肪酸的原油。
5.調和式橄橄原油〈OLIVEOIL〉,精煉后橄欖原油與風味性的橄欖原油調制的橄欖油。
6.橄欖果核油 〈CRUDEOLIVERESIDUEOIL〉 ,橄欖殘渣再次壓榨所取得未提煉的生油。
7.精煉后橄欖果核油〈REFINEDOLIVERESIDUEOIL〉,橄欖果核油精煉去酸，去色所得到的橄欖油。
8.調合式精煉橄欖果核油 〈OLIVERESIDUEOIL〉 ,由精煉后橄欖果核油與有風味性橄欖原油調制的橄欖油。
希臘橄欖油大致分成以下六大類:
(1)ExtraVirginOliveOil(原橄欖油)---為第一次壓榨橄欖果子而得的果子汁， 帶有果香及果味，油酸度低于1%。
(2)VirginOliveOil(純橄欖油)---第一次壓榨所得的橄欖果汁，但酸度為1至2%。
(3)PureOliveOil(純正橄欖油)---由20%純潔橄欖油及80%已精煉的林頓橄油混合而成， 仍然帶一定的橄欖果香。
(4)LampanteOliveOil(林頓橄欖油)---第一次壓榨所得的橄欖果汁，酸度高于2%，需經過精煉才適合用。
(5)LightOliveOil(輕質橄欖油)---100%已精煉的林頓橄欖油。(一般工業用)
(6)PomaceOliveOil(橄欖渣油)---由初榨余下的果泥，經過處理，再加工提煉而成的橄欖油產品，不能用，果香及果味最淡。
