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李英紅:兩次借名創(chuàng)業(yè)成功

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核心提示:女人做事業(yè),很多時候非得有點(diǎn)“霸氣”,才鎮(zhèn)得住場面。李英紅卻是個溫和派。酒店三樓的盡頭是總經(jīng)理辦公室,一盞落地臺燈斜斜伸到辦公桌上,照得全套水晶辦公用品熠熠生輝。墻上嵌著落地鏡,掛著大幅藝術(shù)照。里面是休息室,床上鋪著全套淺粉色的床上用品。她說,在這里住的時間,比在家還長,非得弄舒服些不可;賺錢之余,也要享受生活。


中午時分的李英紅很忙,忙得連說話的時間都沒有——剛坐下,轉(zhuǎn)眼看到熟客結(jié)賬,馬上就起身招呼;電話響個不停,訂包房的,送外賣的,都直接找到她這里。她笑著對記者說:“做餐飲就靠朋友‘抬莊’,老板非得親力親為,沒辦法。”

女人做事業(yè),很多時候非得有點(diǎn)“霸氣”,才鎮(zhèn)得住場面。李英紅卻是個溫和派。酒店三樓的盡頭是總經(jīng)理辦公室,一盞落地臺燈斜斜伸到辦公桌上,照得全套水晶辦公用品熠熠生輝。墻上嵌著落地鏡,掛著大幅藝術(shù)照。里面是休息室,床上鋪著全套淺粉色的床上用品。她說,在這里住的時間,比在家還長,非得弄舒服些不可;賺錢之余,也要享受生活。

10多年前剛下海時,李英紅的小餐館只能擺下8張桌子,每年賺個十幾萬。后來,她以高息借來200多萬元,拿下漢陽鬧市區(qū)的黃金門面、加盟品牌酒店,才讓小餐館順利晉級為大酒店。5年來,這家大酒店共繳利稅500萬元。

回憶當(dāng)年“上臺階”時的艱難情形,李英紅幾度眼圈發(fā)紅:“太辛苦,太冒險,連帶母親急得中了風(fēng),最對不起的就是她老人家……”

小餐館起家打著吊針陪酒

剛在幼兒園當(dāng)上“孩子王”時,李英紅沒想到會改行當(dāng)餐館老板。

1993年,歸元寺附近有家餐館要轉(zhuǎn)包,20多歲的李英紅躍躍欲試。父親極力反對,思想開明的母親推了她一把:“年輕人,盡管放手干。”

小餐館裝修簡陋,8張臺子擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。前任老板帶走了所有員工,李英紅托朋友到處挖廚師,招服務(wù)員,又拿出3000元積蓄買設(shè)備,一切重新開始。

開業(yè)那天,客人投訴聲此起彼伏:上菜慢、環(huán)境差、服務(wù)態(tài)度不好……李英紅急得直哭,到處“救火”。直到一個月后摸清流程,才慢慢能夠應(yīng)付了。

李英紅最痛苦的事情莫過于喝酒了。小餐館的生意全靠熟客捧場,李英紅每天就在餐館給朋友們打電話,請他們來“抬莊”。按行規(guī),朋友來捧場,老板要敬酒感謝,李英紅只能硬著頭皮喝。

“我酒精過敏,一喝就滿身起紅疹,非得打止敏針。姐姐在醫(yī)院工作,請假來給我?guī)兔Γ刻炀蛶е幩妥⑸淦鳎S時準(zhǔn)備給我打針。有一個星期我打了三次吊針。”李英紅回憶,有時客人喝多了,覺得她喝得不到位,“不給面子”,把嘴里的酒直接往她臉上噴。兩個月后,姐姐退縮了:“這生意做得太艱難,我看不下去。”

盡管生意做得艱難,李英紅咬牙堅持下來:餐館雖小,每年能賺十多萬,而那時月工資才300多元。3年后,她重新裝修餐館,架了閣樓,擴(kuò)大了營業(yè)面積。她對餐飲行業(yè)的興趣越來越濃,“現(xiàn)在我都鍛煉出來了,喝酒不在話下”。


高息借錢拿下3000多平米大場子

每天打電話叫人來吃飯,不是長久之計。完成了原始積累后,李英紅開始考慮做大。

2000年,漢陽客運(yùn)站附近一家具賣場要退場,朋友介紹李英紅去承租。她站在門口一看,兩層樓面積3000多平方米,不禁倒吸一口涼氣:“這么大的場面,我盤不下來。”

朋友勸她:“地段這么好,如果只盤一半下來,將來就沒有發(fā)展擴(kuò)大的空間了。”

李英紅一時拿不定主意,就天天跑到賣場門口數(shù)車流量和人流量,走訪附近的企業(yè)、機(jī)構(gòu)、小區(qū),又請教行家,做出可行性報告。3個月后,她最終決定將賣場全部租下。月租金3萬元,相當(dāng)于小餐館3個月的收入。

要升級規(guī)模,就要配備適當(dāng)?shù)难b飾。做好預(yù)算,李英紅又犯了難:加上裝修,至少得投入400萬元,而手頭上只有幾十萬。沒有固定資產(chǎn),不能貸款,她狠狠心,開出20點(diǎn)(年息20%%)的高息,借遍了親戚朋友,好不容易籌到200多萬元,其中最小的一筆只有7000元。 [Page]

見女兒如此冒險,母親急得中風(fēng),在床上躺了8個月就去世了。“她去世一個月后酒店才開業(yè),生意紅火的樣子她老人家都沒看到”。

借雞下蛋加盟品牌酒店

資金問題暫時緩解,李英紅又面臨另一個問題:當(dāng)時,漢陽的知名大酒店只有樂福園等屈指可數(shù)的幾家,正是打品牌的好時機(jī)。可自己創(chuàng)品牌,前期投入太大,后期資金跟不上,很容易斷鏈。幾經(jīng)權(quán)衡,她選擇了加盟已有品牌,借雞下蛋。

李英紅找了好幾家知名餐飲品牌,都被對方拒絕。“有一家談了很久,快簽協(xié)議時又變卦。而我裝修、租金已花了40萬,回來時走在橋上,我連死的心都有。整天整夜里睡不著覺,頭發(fā)大把大把地掉,半年瘦了15斤。”說到這里,李英紅的眼圈又紅了。

就在走投無路時,一位前輩指點(diǎn)她:“找艷陽天的余總試試,看他能不能幫忙想點(diǎn)辦法。”

幾經(jīng)周折,李英紅見到艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司董事長余震彥。她拿出可行性報告,講了自己的優(yōu)勢:生長在漢陽,對周邊情況特別了解;當(dāng)過幼兒園園長,有人脈;有位于黃金地段的場地。她也講了自己的困境。聽完后,余震彥二話沒說,同意她加盟。

開業(yè)的前一天晚上,李英紅手里連買菜的錢都沒了。聽說此事,余震彥把品牌加盟費(fèi)暫時退給了她,又讓人送來7萬元錢,“先借給你買菜”。李英紅當(dāng)場哭了。


摸石頭過河盤大店有模有樣

漢陽艷陽天終于順利開張,李英紅還來不及歇口氣,新問題已紛至沓來。

新酒店有90個臺位,員工近200人,開業(yè)當(dāng)天手忙腳亂,客人飛單1萬多元,第二天又飛單3000多元。員工忙到凌晨1點(diǎn),還沒吃上晚飯,幾個年紀(jì)小的服務(wù)員累得直哭。從第四天起,大堂經(jīng)理、副理、領(lǐng)班陸續(xù)走人。

酒店搖搖欲墜,李英紅急了,連夜開會研究對策。各區(qū)增設(shè)買單員,加快結(jié)賬速度,隨后幾天,再沒發(fā)生過飛單的事情。為穩(wěn)定管理層,她從服務(wù)員中提拔了一批主管;接著又“挖”來一批國企的下崗干部,“我本人曾被評為優(yōu)秀黨員,知道國企干部的穩(wěn)定性。這批員工有大型企業(yè)的管理經(jīng)驗,提供了不少好思路,又特別愛惜崗位,很多人現(xiàn)在成了我的左膀右臂。”

那陣子,李英紅每天只睡四五個小時,吃住都在酒店,發(fā)現(xiàn)問題就當(dāng)天解決,從不隔夜。她又參照艷陽天的加盟手冊,結(jié)合酒店的具體情況,制定出完整的管理制度,酒店慢慢走上軌道。

“艷陽天走的是平價路線,符合漢陽的消費(fèi)能力,開業(yè)后生意一直很紅火。”2002年、2003年,是李英紅發(fā)展最快的兩年,銷售收入平均每年增長20%%,利潤指標(biāo)每年增長10%%以上。開業(yè)前借的債,一年半就全部還清。

2004年,武漢新區(qū)動工興建梅子路,鄰近的馬滄湖、墨水湖區(qū)域頓時潛力大增。隨后,一批小區(qū)在五里新村開建。李英紅掂了掂幾年來的收益,又瞅準(zhǔn)機(jī)會,在五里新村的街面上買下一棟4層樓的房子,把艷陽天搬了過去,營業(yè)面積增加了,裝修也更豪華。

再度加盟中餐、火鍋一起火

原來的黃金門面,李英紅也舍不得丟下,繼續(xù)做中式餐飲。一個月后,她發(fā)現(xiàn)這樣不行:區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者有限,兩家店距離不遠(yuǎn),成了自己跟自己搶生意。

“讓別人說我的大本營虧本、要關(guān)門,太沒面子。”李英紅不服輸,想轉(zhuǎn)向經(jīng)營。考慮過西餐廳、咖啡吧,但風(fēng)傳當(dāng)?shù)匾疬w,重新改變裝修風(fēng)格,成本太高。她最后選擇開火鍋店——“漢陽沒有品牌火鍋店,又是一個機(jī)會”。 [Page]

2005年11月,李英紅加盟的德莊火鍋店開張,幾乎沒投入太大成本,只要有微利就有得賺。但生意好得讓她有些意外。當(dāng)時,德莊在武漢已打出名頭,不少漢陽居民慕名而來。“最高峰時,5點(diǎn)鐘來的客人,等到8點(diǎn)半才有桌子。”

火鍋店的管理比中餐更難,中餐的菜式可按季節(jié)調(diào)整,成本、利潤模式相對穩(wěn)定;火鍋則不同,單品量大,需要經(jīng)常調(diào)整品種、花樣。

“我中午才從德莊回來,那邊水電氣的用量控制得不理想。1月的營業(yè)指標(biāo)略低于去年12月,用氣量卻沒有同比減少。幾個主管研究了半天,覺得可能和天氣有關(guān),決定以后氣瓶進(jìn)出都要稱重,方便控制實際用氣量。”李英紅笑著為自己解嘲:開酒店,其實就是研究“堵漏洞的學(xué)問”。

李英紅自述

敢冒風(fēng)險

現(xiàn)在,李英紅的4層樓里,艷陽天只占了三層。今年,她計劃要將頂層開發(fā)成商務(wù)包房,“這方面發(fā)展空間很大”。

籌錢開艷陽天時,因為借債太多,債主們擔(dān)心李英紅還不了,每天都有人上門討債,坐在店里不走。回憶起來,她卻連說“不后怕”:我這人膽子大,說干就干,根本不考慮后果。做生意也許就是要敢冒風(fēng)險,有風(fēng)險才有利潤。“不過,我還是建議其他的創(chuàng)業(yè)者,決定冒風(fēng)險前,還是要多考察。畢竟那時我的壓力非常大。”

三招留人

餐飲企業(yè)人員流動大,怎樣留住手下幾百號員工?李英紅有三招:

第一招,建立工會、黨團(tuán)組織,和員工簽合同、辦社保,讓員工感覺“酒店很正規(guī)”。

第二招,定期組織員工出外旅游,開闊視野,請專家開辦技能培訓(xùn),“有好的企業(yè)氛圍,企業(yè)才有凝聚力,才能不斷發(fā)展”。

第三招,李英紅計劃逐步給有突出貢獻(xiàn)的員工買房,“解決他們的后顧之憂,讓跟我打拼的員工有歸宿感,也是對員工家人的一個交代”。

余震彥:我給她打90分

余震彥回憶,李英紅當(dāng)時找他的過程很曲折:“艷陽天一直沒有考慮發(fā)展加盟商。李英紅加盟前,曾托人找過好幾次,我都沒同意見面。最后,李找到‘四季美’的老總當(dāng)中間人。這位老總在業(yè)內(nèi)很受人尊敬,加上感覺李還蠻有事業(yè)心,這才同意見面。”

余震彥說,當(dāng)時李英紅的處境確實很艱難,就像爬山到了半山腰,也許拉一把就上來了。這讓他想起自己創(chuàng)業(yè)初期,也是靠四處借貸、抵押家產(chǎn),才發(fā)展壯大,就答應(yīng)讓李加盟。

“這幾年,感覺李的變化很大,各方面的提升讓人驚訝。以前她給我的感覺是小生意人,很看重投資回報;現(xiàn)在,她的思維更具有戰(zhàn)略性,重視品牌及形象的維護(hù),更像個企業(yè)家。如果要給她這個加盟商評分,至少可打90分以上。”

執(zhí)行總經(jīng)理:我敢處罰李總親戚

黃瓊芳原是一家國企的車間主任,下崗后到李英紅的酒店工作,現(xiàn)任執(zhí)行總經(jīng)理。她從艷陽天籌備時,就與李英紅共事。

據(jù)黃瓊芳講,艷陽天剛開業(yè)時,李英紅有位親戚在酒店當(dāng)保管員。按酒店規(guī)定,員工有專用通道,親戚卻違規(guī)從大門進(jìn)出,黃二話沒說,罰款20元。這事叫李總親戚心里不好受,不久就辭職,“李總制定的規(guī)矩,制度面前人人平等。所以我敢這樣處罰她的親戚”。

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