食品安全問題的頻頻爆出，讓人們對于食品的安全問題顯得尤為的關心。國家的食品安全部門以及地方政府相關部門對于如何保障食品的安全也是在從各方面做努力，除了出臺相關的政策法規來進行約束以外也有安防技術的運用。那么,在食品安全危機下有哪些安防技術被應用呢?

利用射頻識別(RFID)技術構建食品追溯系統

“食品質量安全追溯系統”是一個能夠連接生產、檢驗、監管和消費各個環節，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統。該系統提供了“從農田到餐桌”的追溯模式，提取了生產、加工、流通、消費等供應鏈環節消費者關心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數據庫，一旦發現問題，能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。

RFID食品追溯管理系統可以保障食品安全及可全程追溯，規范食品生產、加工、流通和消費四個環節，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發一個“電子身份證”—全部加貼RFID電子標簽，并建立食品安全數據庫，從食品種植養殖及生產加工環節開始加貼，實現“從農田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯，包括運輸、包裝、分裝、銷售等流轉過程中的全部信息，如生產基地、加工企業、配送企業等都能通過電子標簽在數據庫中查到。

例如,北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺了《北京市食品安全行動計劃(2011-2015年)》(即“食品安全十二五行動計劃”)。在《計劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重點對提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準入、可追溯及流通的全程監控方面提出了具體舉措。北京市場中的食品85%以上主要是靠外省市供應。根據《計劃》，相關部門將制定嚴格的食品市場準入標準，到“十二五”期末的時候形成一條食品“產地要準出、銷地要準入、產品有標識、質量可溯源、風險可控制”的全程監控鏈條。全程監控鏈條通過利用安防技術手段能夠實現生產記錄可存儲、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲運信息可查詢。對于嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產品等高風險食品從養殖、收購、加工、儲運到銷售的全程追溯將利用物聯網信息記錄、識別、追蹤和數據交換技術進行實現。除此之外北京市還將構建食品信用信息平臺，以實現對食品生產經營者的監管。

利用視頻監控技術監控食品生產鏈條

食品生產企業在生產加工食品的過程中出現的一些的小的疏忽可能就會對食品安全造成影響。為了避免這些問題的發生有許多企業都通過安裝視頻監控設別對食品生產進行實時監控。

食品生產視頻監控

食品的生產車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求，進入相關車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經過消毒間消毒才能進入，如果不按照規定來進行，任何一個過程都有可能導致不安全因素的產生。該企業最早的時候都是靠人來監管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監控系統后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監督。視頻監控系統基本都采用數字化系統，通過前端攝像機對現場圖像的采集能夠使得管理人員實時掌握生產車間的動態，管理效率有了很大的提升。

除了食品生產企業,現在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監控系統”，應用電子監控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關鍵環節的信息傳輸給中心操作平臺，社會監督人員能借助“電子監控系統”進行現場監控和視頻回放，促進餐飲單位和從業人員自律性和守法意識，讓社會公眾更多更好地參與到監督工作中來，促進監管信息的科學分析和運用，提高發現食品安全隱患的能力和風險防范水平。

小結

國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關系到國計民生，責任重于泰山。食品安全會是一個長期受人們關注的問題，無論是政府部門還是食品生產企業在食品安全的監控管理中在技術的應用上可以根據實際的情況來選擇行之有效的技術方案。而隨著科學技術的不斷進步,會有更為先進的安防技術或者產品運用其中。